Salmone cotto nello Zucchero
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Tempo Passivo
24ore
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Tempo Passivo
24ore
Ingredienti
Istruzioni
  1. Prepariamo una miscela di zucchero di canna grezzo e sale in proporzione 400g di zucchero e 100g di sale.
  2. Dopo aver spinato accuratamente il pesce lo cospargeremo di senape su tutta la sua superficie e successivamente della miscela di sale e zucchero.
  3. Possiamo a piacere aggiungere aromi e profumi diversi.a me piace con succo e buccia di arancia grattugiata ma si possono usare aneto,erba cipollina,pepe rosa o altri aromi.
  4. Lasciamo il pesce in infusione e marinatura per almeno 12 /24 ore in un contenitore forato all’interno di un altro recipiente poi ripuliamolo dalla marinata che non sarà penetrata nel pesce. Alzando il contenitore vedremo quanti succhi avrà provocato questa operazione. Più la marinata sarà lunga più il pesce si asciugherà.
  5. Successivamente potrete conservare in frigo la parte che non utilizzerete per diversi giorni all’interno di una busta meglio se sottovuoto come un normale salmone preaffettato.
  6. Servitelo adagiato su un’insalata di finocchi fresca…e conditelo con olio extravergine di oliva o yogurt magro!
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