VIAREGGIO. Grazie all’anticipo della Primavera, molte varietà di Peperoncino sono già disponibili per essere messe sul proprio balcone, in attesa dei frutti; come dire la crescita e la raccolta nei mesi estivi sotto i propri occhi.
Invece per degustare gli abbinamenti abbiamo pensato di organizzare questa cena “evento” presso il Ristorante Lombardi nella vicina Torre del Lago, tanto cara a Giacomo Puccini.
Dopo le famose salse di Massimo Biagi, con scala di piccantenza o Scala Scoville, dal 5, quella dell’Amore, al 10, quella del Bangladesh, che accompagneranno l’aperitivo, la chef di casa, Paola Mencarini, andrà a presentare l’antipasto con treccia di sogliola aromatizzata al basilico e ratatouille di peperoncino Jalapeno.
Il menù è di quelli improntati nell’alta cucina e vede nella parte centrale gli abbinamenti dei piatti alle varietà di peperoncino, più di 1200, ed i fiori edibili coltivati nell’azienda di Marco Carmazzi
I due primi infatti vede emergere il riso Carnaroli, asparagi e gamberi con i fiori eduli in un trionfo di colori; l’altro piatto invece i paccheri di Gragnano con pesce e piccoli crostacei guarniti con peperoncino Cayenna.
Si prosegue con Orata alla Greca e quiche all’Habanero .
Da non perdersi il finale: la griglia di cioccolato con crema di yogurt e i colori dei fiori eduli.
I fiori commestibili o edibili sono coltivati a terra secondo il rigido disciplinare e protocollo di produzione biologico, raccolti uno a uno, a mano, e garantiti dall’Az. Marco Carmazzi, certificata Iso 14001 e 9001.
Due vini da degustare: il Cuvèe Astoria Lounge ed il De Vite delle Dolomiti IGT 2011
Solo euro 40,00. È gradita la prenotazione: Tel. 0584 341044 fax 0584 351119.
