La Toscana va in controtendenza rispetto al resto d’Italia. Mentre a livello nazionale le retribuzioni nel settore della ristorazione restano sostanzialmente ferme, nella nostra regione gli stipendi continuano a crescere. È quanto emerge dall’ultimo report dell’Osservatorio Restworld, che ha analizzato 539 offerte di lavoro pubblicate in Toscana a partire da aprile 2024, di cui 134 nell’ultimo trimestre.
I dati mostrano un incremento costante delle retribuzioni: la retribuzione mediana netta mensile è passata da 1.633 euro nel 2024 a 1.750 euro nel 2025, fino a raggiungere 1.800 euro nel 2026. Rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente si registra un aumento del 6%, pari a circa 100 euro netti in più al mese, mentre nel resto del Paese gli stipendi sono rimasti pressoché invariati.
Secondo Luca Lotterio, amministratore delegato e cofondatore di Restworld, il fenomeno è legato alla crescente difficoltà delle aziende nel trovare personale qualificato, soprattutto nelle cucine, dove la concorrenza tra i datori di lavoro spinge verso retribuzioni più elevate.
Le differenze tra le varie figure professionali restano però marcate. I compensi più alti spettano ai responsabili di cucina, con una retribuzione mediana di 2.900 euro netti al mese, ben al di sopra della media nazionale. Seguono i sous chef con 2.300 euro, i cuochi capo partita con 2.015 euro, gli chef de rang con 1.950 euro e i responsabili di sala con 1.925 euro. Più contenuti gli stipendi di camerieri (1.692 euro), aiuto cuochi (1.633 euro) e banconisti bar (1.600 euro).
A sostenere questa crescita contribuisce anche il forte richiamo turistico della regione. Nell’ultimo trimestre, infatti, il 43% delle offerte di lavoro prevedeva anche l’alloggio, una quota superiore alla media nazionale, mentre il 74% includeva i pasti durante il servizio, il benefit più diffuso. Inoltre, quasi un posto di lavoro su due (42%) è destinato a occupazioni stagionali, in linea con la forte domanda di personale durante la stagione estiva.
