Sono molte le razze autoctone toscane che vengono custodite dagli agricoltori e che rappresentano un patrimonio di biodiversità di grande valore. Le razze autoctone della toscana Bovini autoctoni Calvana, Garfagnina, Maremmana, Pisana, Pontremolese e Romagnola; Razze ovine autoctone Appenninica, Garfagnina ...