Il riso Selvatico o Selvaggio è ideale per essere saltato in padella insieme ad altri ingredienti, perché contiene pochissimo amido, e ciò consente ai suoi chicchi di rimanere belli separati e far si che non si appiccichino.
Il riso Selvatico proviene dal Nord America, viene estratto dalla Zizania acquatica, ossia una varietà di grano, ed è chiamato Wild Rice, Canadian Rice o Water Rice, anche se non è un riso vero e proprio, ma gli assomiglia molto sia per l’aspetto che per le proprietà organolettiche.
La pianta dalla quale viene estratto, la Zizania, appartiene alla graminacee che cresce sia in Nord America, ma anche in Cina, tuttavia l’utilizzo che ne viene fatto in questi due paesi è diverso. In Nord America è coltivata per produrre il Riso Selvaggio, ed è tipico della cucina locale tradizionale, in Cina la pianta viene usata o per decorare o come verdura.